まぐろとじゃがいものバスク風煮込み（Marmitako）

1. チョリセロ唐辛子の種を取り、熱湯に30分浸してから果肉をこそげ取ります（肉厚の赤パプリカ1個と燻製パプリカパウダー小さじ1でも代用できます）。まぐろは3cm角に切り、軽く塩をします。

2. 鍋でオリーブオイルを熱し、みじん切りの玉ねぎ、ピーマン、にんにくを10分、やわらかくなるまでじっくり炒めます。

3. すりおろしたトマトと唐辛子の果肉を加え、とろみがつくまで5分煮ます。

4. 割ったじゃがいもを加えて2分炒め、魚のブイヨンをかぶるくらい注いで塩をし、弱火で20～25分、じゃがいもがやわらかくなるまで煮ます。

5. 鍋を火からおろし、まぐろを加えてふたをし、熱いスープの中で5分置きます。これだけで魚はしっとり仕上がります。

6. パンを添えて出します。バスクの漁師たちは、船の上で新鮮なまぐろを使ってこうして作っていました。

ポイント：まぐろをじゃがいもと一緒に最初から煮てはいけません。パサパサで筋っぽくなってしまいます。余熱で火を通すと、ちょうどよい加減になります。