1. चोरिसेरो मिर्चों के बीज निकालें, 30 मिनट गरम पानी में भिगोएँ और गूदा खुरचें (1 गूदेदार लाल शिमला मिर्च और 1 छोटा चम्मच स्मोक्ड पपरिका भी चलेगी)। टूना को 3 सेमी के टुकड़ों में काटें और हल्का नमक लगाएँ।
2. एक बर्तन में ऑलिव ऑयल में बारीक कटा प्याज़, हरी शिमला मिर्च और लहसुन 10 मिनट धीरे-धीरे नरम होने तक भूनें।
3. कसा टमाटर और चोरिसेरो का गूदा डालें और 5 मिनट गाढ़ा होने तक पकाएँ।
4. टुकड़ों में तोड़े आलू मिलाएँ, 2 मिनट भूनें, मछली के शोरबे से ढकें, नमक डालें और धीमी आँच पर 20–25 मिनट पकाएँ, जब तक आलू नरम न हो जाएँ।
5. बर्तन आँच से हटाएँ, टूना के टुकड़े डालें, ढकें और 5 मिनट गरम शोरबे में रहने दें: मछली के रसीला बनने के लिए इतना काफ़ी है।
6. ब्रेड के साथ परोसें; बास्क मछुआरे नाव पर ताज़ी टूना के साथ इसी तरह पकाते थे।
सुझाव: टूना को कभी पूरे समय आलू के साथ न पकाएँ: वह सूखी और रेशेदार हो जाएगी; बची गर्मी में वह एकदम सही पकती है।
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