イエメンのスパイス牛肉スープ（Marak teimani）

1. 牛すね肉を大きく切って大鍋に入れ、水を注いで沸騰させ、あくをよく取ります。

2. 皮をむいた丸ごとの玉ねぎ、丸ごとのトマト、ハワイジ（スパイスミックス）の半量を加え、ふたをして弱火で2時間煮ます。

3. 皮をむいて大きく切ったじゃがいも、残りのハワイジ、塩を加え、さらに30分煮ます。

4. その間に、パクチーをにんにくと一緒に粗く刻みます。

5. 煮上がりの5分前に、パクチーとにんにくの半量をスープに混ぜ入れ、トマトの皮を取り除きます。

6. 残りのパクチーを散らし、辛いズフーグソースとイエメンの平たいパン（ピタパン）を添えて、熱々を出します。

ポイント：マラク・テイマニはイエメン系ユダヤ料理の金曜日の夜のスープで、イスラエルでは今でも「イエメンのペニシリン」、つまり病を治すスープと呼ばれています。スープ用のハワイジは、クミン、黒こしょう、ターメリック、カルダモンのミックスです。なければ、2：1：1：0.5の割合で自分で混ぜてください。