レバノンのラムの小さなソーセージ（Maqaneq）

1. ラムのひき肉をオールスパイス、シナモン、黒こしょう、塩、つぶしたにんにくとよく混ぜ、松の実を混ぜ入れます。冷蔵庫で30分冷やしてかためます。

2. 手をぬらし、たねを指の太さで長さ6～7cmの小さなソーセージ形にします。

3. 大きなフライパンでオリーブオイルを熱し、ソーセージをやや強めの中火で、転がしながら6～8分、全面がきつね色になるまで焼きます。

4. 最後に、レモン1個分の果汁をフライパンにしぼり入れ、ソーセージを30秒ほど転がして全体にからめます。

5. 大皿に移し、フライパンの焼き汁をかけます。

6. もう1個のレモンをくし形に切って添え、ピタパンとフムスと一緒に出します。

ポイント：マカネクはレバノンのメッゼの食卓に並ぶ、スパイスとレモンのきいた小さなソーセージで、伝統的にはラムや牛の細い腸に詰めます。家庭では腸を使わず手で成形すれば、とても簡単に作れます。好みでナツメグかクローブをひとつまみ加えると、さらに香り高くなります。