Mantequilla con pan rallado tostado (Bröselbutter)

1. En una sartén pequeña, funde la mantequilla a fuego medio y caliéntala hasta que empiece a hacer espuma y huela ligeramente a avellana.

2. Echa el pan rallado y tuéstalo removiendo sin parar 2–3 minutos.

3. Está en su punto cuando el pan rallado está dorado de forma uniforme y crujiente: ten cuidado, porque se quema en un instante.

4. Retíralo del fuego, sálalo y añade una pizca de nuez moscada.

5. Antes de servir, incorpora el perejil picado fino.

6. Viértela bien caliente con una cuchara sobre coliflor, espárragos, coles de Bruselas, knödel o pasta.

Consejo: Para la versión dulce, prepárala con azúcar y canela en lugar de sal y perejil: va bien con knödel de fruta y pasta con semillas de amapola.