ラム肉の発酵ヨーグルトソース ごはん添え（Mansaf）

1. ジャミードを割り、ぬるま湯1Lにひと晩浸します。ブレンダーでなめらかにして、こします。

2. ラム肩肉を大きく切って水から火にかけ、浮いてきたアクを取り、ローリエとカルダモンと一緒に弱火で1.5時間煮ます。

3. 別の鍋でジャミードの液を、常に同じ方向に混ぜ続けながら沸騰させます。肉とゆで汁約500mlを加え、ソースがクリーミーになるまでさらに30分煮ます。必要なら塩をします。

4. その間に、米をギーとターメリックで炒め、水を注いで塩をし、ふたをして15分炊きます。アーモンドと松の実をギーできつね色に炒めます。

5. 大きな丸い盆にピタパンを敷いてソースを少しかけ、黄色いごはん、その上に肉をのせて、炒ったナッツを散らします。

6. 残りのソースを別に添え、それぞれが好きなだけかけられるようにします。

ポイント：マンサフはヨルダンの国民食で、結婚式や大きな祝いの席で、みんなで囲む大きな盆に盛って出されます。ジャミードはベドウィンの乾燥させた塩味のヨーグルトで、中東食材店で手に入ります。見つからなければ、ギリシャヨーグルト1kg、卵1個、コーンスターチ大さじ1でソースを作り、塩をしてください。