1. जमीद के टुकड़े करें और पूरी रात 1 लीटर गुनगुने पानी में भिगोएँ; फिर हैंड ब्लेंडर से चिकना होने तक पीसें और छानें।
2. मेमने के कंधे के बड़े टुकड़े करें, ठंडे पानी में पकने रखें, सतह पर आने वाला झाग हटाएँ और तेज़पत्ते और इलायची के साथ धीमी आँच पर 1.5 घंटे पकाएँ।
3. दूसरे बर्तन में जमीद वाले तरल को लगातार, हमेशा एक ही दिशा में चलाते हुए उबालें, मांस और लगभग 500 मि.ली. पकाने का शोरबा डालें और 30 मिनट और पकाएँ, जब तक सॉस मलाईदार न हो जाए; ज़रूरत हो तो नमक डालें।
4. इस बीच चावल को घी में हल्दी के साथ भूनें, पानी से ढकें, नमक डालें और ढककर 15 मिनट पकाएँ; बादाम और चिलगोज़े घी में सुनहरे करें।
5. एक बड़ी गोल थाली में पीटा ब्रेड रखें, थोड़ी सॉस डालें, ऊपर पीले चावल और उन पर मांस रखें और भुने मेवे छिड़कें।
6. बची सॉस अलग परोसें, ताकि हर कोई जितनी चाहे ले सके।
सुझाव: मनसफ़ जॉर्डन का राष्ट्रीय व्यंजन है, जो शादियों और बड़े जश्नों में एक विशाल साझा थाली में परोसा जाता है। जमीद बेदुइन लोगों का सूखा, नमकीन दही है: अरबी सामान की दुकानों में मिलता है। न मिले तो सॉस 1 किलो गाढ़े (ग्रीक) दही, 1 अंडे और 1 बड़ा चम्मच कॉर्नफ़्लोर से बनाएँ और नमक डालें।
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