ドミニカの調理用バナナのマッシュ「三つの打撃」添え（Mangú con los tres golpes）

1. 赤玉ねぎを薄い輪切りにし、フライパンでオリーブオイル少々で3～4分炒めます。酢を注いで塩をし、1分煮ます。この酸っぱい玉ねぎがマングーの上にのります。

2. 青い調理用バナナの皮をむいて4～5つに切り、塩を入れた湯で20～25分、フォークがすっと通るまでゆでます。

3. バナナを取り出し（ゆで汁200mlはとっておきます）、フォークかマッシャーでバターと一緒につぶし、（冷水で冷ました）ゆで汁を必要なだけ少しずつ加えて、なめらかでクリーミーなピュレにします。

4. 油を熱したフライパンで、厚めの輪切りにしたサラミを焼き、続いて焼き用の白いチーズ（ケソ・ブランコ。ハルーミで代用できます）の薄切りを、どちらも外側がきつね色になるまで焼きます。

5. 同じフライパンで目玉焼きを作ります。

6. 皿にマングーを盛り、上に酸っぱい玉ねぎをのせ、横に焼いたサラミ、チーズ、卵を添えます。これが「三つの打撃」です。

ポイント：マングーはドミニカ共和国の国民的な朝食です。伝説では、名前はアメリカ兵の「man, good!」という感嘆の声に由来するといわれますが、実はアフリカ起源の言葉です。