インドのマンゴーラッシー（Mango lassi）

1. マンゴーの皮をむき、種のまわりの果肉を切り取って粗く刻みます。飾り用に小さな角切りを少し取っておきます。

2. マンゴーをヨーグルト、冷たい牛乳、砂糖、カルダモンパウダーひとつまみと一緒にミキサーに入れます。

3. 1～2分、完全になめらかで泡立つまで攪拌します。

4. 味見をします。マンゴーが酸っぱければ砂糖少々で、濃すぎれば冷たい牛乳か水少々で調えます。

5. 冷蔵庫で最低30分冷やすか、氷の上に注いで出します。

6. 背の高いグラスに注ぎ、上にカルダモンをひとつまみふって、取っておいたマンゴーの角切りを飾り、冷たくして出します。

ポイント：インドではラッシーは辛い料理の天然の「消火器」です。ヨーグルトの脂肪とたんぱく質が唐辛子の辛さを和らげます。いちばんよいのは熟して香り高く果肉の黄色いアルフォンソマンゴーですが、冬には無糖のマンゴーピューレや冷凍マンゴーでもかまいません。