韓国の肉とキムチのマンドゥ（만두／Mandu）

1. 春雨を10分ゆでてすすぎ、小さく刻みます。もやしを1分ゆでて小さく刻み、キムチと一緒によくしぼります。豆腐は布で包んでしぼり、水けをきります。

2. ボウルでひき肉を春雨、もやし、キムチ、くずした豆腐、すりおろしたにんにく、細かく刻んだ青ねぎ、しょうゆ、ごま油、塩、こしょうとこねます。

3. ギョーザの皮の中央に具を小さじ山盛り1ずつのせ、ふちを水でぬらして半月形に折り、両端をつまんで合わせて丸い形にします。

4. 半量はクッキングシートを敷いて10～12分蒸します。残りの半量は、少量の油をひいたフライパンで2分底を焼き、下に水50mlを注いでふたをし、水分がなくなるまで5～6分蒸し焼きにします。

5. たれは、しょうゆを米酢とコチュカルと混ぜて作ります。

6. 熱々を、たれと一緒に出します。

ポイント：韓国では、マンドゥは正月や週末の家族の集まりの料理で、一度に100個作ることもよくあります。具の水分はしっかり抜いてください。そうしないと皮がしっとりして破れます。焼く前のマンドゥは天板で凍らせれば、何か月も保存できます。