東アフリカのココナッツ揚げパン（Mandazi）

1. ココナッツミルクを人肌に温め、ドライイーストと砂糖小さじ1を混ぜて、10分泡立たせます。

2. 大きなボウルで小麦粉を残りの砂糖、カルダモンパウダー、塩と混ぜ、卵とイースト入りのココナッツミルクを加えて8～10分、なめらかでやわらかくくっつかない生地になるまでこねます。

3. 覆いをして温かい場所で1時間、2倍の大きさになるまで発酵させます。

4. 生地を1cm厚さにのばして直径10～12cmの円形に切り、それぞれを4つの三角形に分けます。さらに15分休ませます。

5. 鍋で油を170 °Cに熱し、三角形を何回かに分けて片面1～2分ずつ、きつね色にふくらむまで揚げます。

6. ペーパータオルにとって油をきり、温かいうちに紅茶、コーヒー、またはウジと一緒に出します。

ポイント：マンダジはスワヒリ海岸で人気の揚げパンで、朝ごはんや午後のお茶と一緒に食べます。甘さは控えめなので、煮込み料理にも添えられます。揚げる秘訣は油の温度です。熱すぎると中が生のままになり、低すぎると油っぽくなります。カルダモンの代わりにシナモンで香りをつけてもかまいません。