インド中華の辛い野菜と鶏肉のスープ（Manchow soup）

1. カリカリ麺を作ります。麺を2分ゆでて湯をきり、よく水けをふいてから、深い小鍋の熱した油で少しずつ1～2分、きつね色になるまで揚げます。ペーパータオルにとります。

2. にんにく、しょうが、青唐辛子をごく小さく刻みます。鶏むね肉、キャベツ、にんじん、ピーマンを小さな角切りにします。

3. 中華鍋か鍋で油を熱し、にんにく、しょうが、唐辛子を1分炒め、鶏肉を加えて2分炒めます。

4. 野菜を加えて強火で2分炒め、水を注いで、しょうゆ、米酢、こしょう、塩を加えます。5分煮ます。

5. コーンスターチを冷水大さじ4で溶き、絶えず混ぜながらスープに注ぎます。1～2分、少しとろみがつくまで煮ます。小口切りの青ねぎを混ぜ入れます。

6. 器に盛り、出す直前にカリカリ麺をひとつかみのせます。

ポイント：インド中華料理でもっとも愛されているスープのひとつです。名前は満州に由来しますが、実はインドで生まれました。カリカリ麺はやわらかくならないよう、最後の瞬間にのせてください。