南アフリカのあんずジャム入りシロップケーキ（Malva pudding）

1. オーブンを180 °Cに予熱し、約20×25cmの耐熱皿にバターを塗ります。

2. 卵と砂糖を3～4分、泡立つまで泡立ててから、あんずジャムを混ぜ入れます。バターを溶かし、酢と一緒に牛乳に注ぎます。

3. 小麦粉を重曹と塩と混ぜ、牛乳液と交互に卵の泡に混ぜ入れて、なめらかな生地にします。

4. 生地を耐熱皿に流し入れ、35～40分、表面が濃いきつね色になり、中央に竹串を刺して何もつかなくなるまで焼きます。

5. 焼き上がり数分前に、小鍋でシロップの材料（生クリーム、バター、砂糖、水、バニラエッセンス）を沸騰させ、砂糖が溶けるまで混ぜます。

6. 熱いケーキにフォークで何か所も穴をあけ、熱いシロップを上から均等にかけて、10分置いてしみ込ませます。温かいうちに、カスタードソースかアイスクリームと一緒に出します。

ポイント：マルヴァ・プディングは、ケープ・オランダ起源で、南アフリカでいちばん愛されている日曜日のデザートかもしれません。べたっとしてカラメルのようで、とてもしっとりしています。秘訣は、オーブンから出したての熱い生地に熱いシロップをかけることです。そうすると全部吸い込みます。あんずジャムの代わりにオレンジのマーマレードでもおいしく作れます。