1. सूजी में नमक मिलाएँ, पिघला मक्खन डालें और हथेलियों के बीच तब तक मलें जब तक हर दाने पर चिकनाई न चढ़ जाए; ढककर 30 मिनट रखें।
2. इस बीच बीज निकाले खजूरों को मक्खन, दालचीनी और संतरे के फूल के पानी के साथ मसलें या पीसें, जब तक चिकना, आकार देने लायक़ पेस्ट न बन जाए, और उससे उँगली जितने मोटे पतले रोल बनाएँ।
3. सूजी में धीरे-धीरे ज़रूरत भर पानी डालकर, गूँधे बिना बस दबाकर, चिकना आटा बनाएँ; उससे उँगली जितने मोटे रोल बनाएँ, बीच में लंबाई में खाँचा बनाएँ, उसमें खजूर का रोल रखें और आटे से ढक दें।
4. भरे रोल को थोड़ा चपटा करें, ऊपर काँटे या ठप्पे से डिज़ाइन बनाएँ और 4–5 सेमी के हीरे के आकार में काटें।
5. एक छोटे बर्तन में शहद को संतरे के फूल के पानी के साथ गरम करें; तेल को 170 °C पर गरम करें और मिठाइयों को खेपों में 4–5 मिनट सुनहरा होने तक तलें।
6. तेल से निकालते ही उन्हें गरम शहद में डालें, 2–3 मिनट रहने दें और जाली पर निथारें।
सुझाव: मक़रूद अल्जीरिया और ट्यूनीशिया की उत्सव वाली मिठाई है, जो रमज़ान और ईद में ज़रूर बनती है। आटा गूँधें नहीं, बस दबाएँ; वरना वह सख़्त हो जाता है: मक्खन से मली सूजी ही इसे भुरभुरी बनावट देती है। तलने की बजाय 180 °C पर 25 मिनट बेक भी कर सकते हैं, जो हल्का रूप है।
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