ポーランドのけしの実のロールパン（Makowiec）

1. けしの実を小鍋に入れて熱湯をかぶるほど注ぎ、弱火で15分煮ます。水けをきり、2回ひきます（けしひき器か強力なフードプロセッサーで）。こうするとフィリングがクリーミーになります。ひいたけしの実を、はちみつ、水に浸したレーズン、刻んだくるみ、オレンジの皮のすりおろしと混ぜます。

2. 牛乳を人肌に温め、砂糖小さじ1と一緒にイーストを10分発酵させます。小麦粉を残りの砂糖、卵黄、イースト入りの牛乳、溶かしバターと、なめらかで弾力のある生地になるまでこね、ふたをして1時間発酵させます。

3. 卵白をかたく泡立て、けしの実のフィリングにさっくり混ぜます。

4. 発酵した生地を、打ち粉をしたクッキングシートの上で約35×30cmの長方形にのばし、フィリングを均一に広げて（ふちを2cm残します）、シートを使ってしっかり巻きます。両端は内側に折り込みます。

5. ロールをシートごと天板にのせ（または割れないよう、クッキングシートでゆったり包み）、ふたをして30分発酵させてから、180 °Cに予熱したオーブンで40～45分焼きます。

6. 冷めてから厚めに切って出します。好みで粉砂糖とレモンのアイシングをかけてもかまいません。

ポイント：マコヴィエツはポーランドのクリスマスと復活祭に欠かせないお菓子で、ハンガリーのけしの実のロール（ベイグリ）の近い親戚です。秘訣は、煮て2回ひいたけしの実と泡立てた卵白で、これがフィリングを軽くしっとりさせます。