中国のごまだれ冷麺（麻酱凉面／Majiang liangmian）

1. 麺を袋の表示どおりにゆでて湯をきり、冷水でよくすすいで水けをきり、くっつかないようごま油と混ぜます。

2. ボウルでタヒニに水を少しずつ加えて混ぜ、サワークリームくらいのなめらかなかたさにします。

3. しょうゆ、黒酢、砂糖、つぶしたにんにくを混ぜ入れ、好みでラー油を加えます。

4. きゅうりをマッチ棒のような細切りにし、ごまを油をひかないフライパンできつね色になるまで炒ります。

5. 冷たい麺を器に分け、上からごまだれをスプーンでかけて、きゅうりの細切りを山のようにのせます。

6. 炒りごまを散らし、食べる前によく混ぜます。

ポイント：四川から北京まで見られる夏の屋台料理です。冷蔵庫から出してもおいしいので、お弁当にもできます。中国の炒りごまペースト（芝麻醤）が手に入れば、タヒニの代わりに使ってください。色が濃く、より深く香ばしい味わいです。