レバノン・シリアのズッキーニの詰め物、トマトソース煮（Mahshi kousa）

1. ズッキーニを洗って両端を切り落とし、細長いくり抜き器（またはりんごの芯抜き）でそっと中身をくり抜き、約0.5cmの厚さの壁を残します。

2. 洗った米を羊ひき肉、細かく刻んだトマト、オールスパイス、塩、こしょうと混ぜます。

3. ズッキーニの4分の3まで詰め（米がふくらむため）、鍋に横にして並べます。

4. ソースを作ります。トマトペーストを水で溶き、すりおろしたトマトと塩を加えてズッキーニの上から注ぎます。浮かないよう、上に皿をのせます。

5. ふたをして弱火で45～50分、米がやわらかくなるまで煮ます。

6. 最後の5分で、つぶしたにんにくを乾燥ミントと一緒に少量の油でさっと炒めてソースに混ぜ、レモン汁で味をととのえて、ヨーグルトを添えて出します。

ポイント：マフシ・クーサはシリアとレバノンの家庭料理の人気者です。くり抜いたズッキーニの中身は捨てないでください。玉ねぎと卵と一緒に炒めると、すばらしい付け合わせやおいしい朝ごはんになります。羊肉がなければ牛ひき肉でも作れます。