1. ज़ुकीनी धोएँ, सिरे काटें और लंबे पतले खोखला करने वाले औज़ार (या सेब का कोर निकालने वाले) से सावधानी से खोखला करें, लगभग 0,5 सेमी मोटी दीवार छोड़ते हुए।
2. धुले चावल को मेमने के क़ीमे, छोटे कटे टमाटर, ऑलस्पाइस, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ।
3. ज़ुकीनी में तीन-चौथाई तक भरावन भरें (चावल फूलते हैं) और एक बर्तन में लिटाकर रखें।
4. सॉस के लिए टमाटर के गाढ़े पेस्ट को पानी के साथ मिलाएँ, कसा टमाटर और नमक डालें और ज़ुकीनी पर डालें; ऊपर एक प्लेट रखें, ताकि वे तैरें नहीं।
5. ढककर धीमी आँच पर 45–50 मिनट पकाएँ, जब तक चावल नरम न हो जाएँ।
6. आख़िरी 5 मिनट में कुचले लहसुन को सूखे पुदीने के साथ थोड़े तेल में जल्दी भूनें, सॉस में मिलाएँ, नींबू के रस से स्वाद ठीक करें और दही के साथ परोसें।
सुझाव: महशी कूसा सीरिया और लेबनान की घरेलू रसोई का पसंदीदा है। निकाला हुआ ज़ुकीनी का गूदा न फेंकें: प्याज़ और अंडे के साथ भूनने पर यह बढ़िया साइड डिश या अच्छा नाश्ता बनता है। मेमना न हो, तो बीफ़ क़ीमे से भी बना सकते हैं।
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