1. Faça cortes quadriculados na pele dos magrets com uma faca afiada, tomando cuidado para não cortar a carne; tempere com sal e pimenta.
2. Coloque com a pele para baixo em uma frigideira fria e comece a cozinhar em fogo baixo: assim a gordura derrete e a pele fica crocante; depois de cerca de 8 minutos, vire, cozinhe por mais 4 minutos e deixe descansar em um lugar quente.
3. Retire da frigideira o excesso de gordura, coloque o açúcar e faça com ele um caramelo claro.
4. Despeje o vinagre e o suco espremido de duas laranjas, misture com as raspas de laranja e junte o caldo de carne.
5. Deixe ferver até engrossar em um molho em ponto de calda e brilhante; depois tire do fogo e dê brilho com a manteiga.
6. Corte em fatias o magret descansado, sirva com os gomos da laranja restante e regue com o molho de laranja.
Dica: É o famoso prato dos restaurantes parisienses. A pele fica realmente crocante se você começar devagar, com a frigideira fria. O molho deve ter um equilíbrio agridoce: ajuste com vinagre a gosto.
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