O magret de pato fica perfeito quando a pele fica crocante como vidro e a carne, mesmo assim, rosada e suculenta: o mel e a mostarda só entram no final, para cobri-lo com um glaçado brilhante.
1. Com uma faca afiada, faça cortes em losango na pele do magret, com cuidado para não cortar a carne, e depois tempere com sal e pimenta.
2. Coloque com a pele para baixo em uma frigideira FRIA e comece a cozinhar devagar: assim a gordura sob a pele vai derretendo aos poucos e a pele fica crocante.
3. Quando a pele estiver bem dourada, vire, sele também o lado da carne e depois pincele com a mistura de mel e mostarda.
4. Asse no forno a 180 °C por 8 minutos, até o glaçado caramelizar e brilhar.
5. Retire, deixe descansar alguns minutos e sirva cortado em fatias finas.
Dica: Começar com a frigideira fria é o segredo: se você colocar em uma frigideira quente, a pele queima antes de a gordura derreter.
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