ギリシャの復活祭の羊肉とレタスとディルのスープ（Magiritsa）

1. 羊肉を塩を入れた水約2リットルで沸騰させ、あくを取って弱火で1時間、やわらかくなるまで煮ます。取り出して小さな角切りにし、スープをこします。

2. 青ねぎを小口切りに、レタスを細切りにし、ディルを刻みます。

3. 大きな鍋で青ねぎをオリーブオイルで5分炒め、肉、続いてレタスを加えて、しんなりさせます。

4. こしたスープ（約1.8リットル）を注ぎ、ディルの大部分と米を入れて、塩、こしょうで味を調え、20分煮ます。

5. 卵を泡立つまで溶き、レモン汁を少しずつ加えてから、泡立て続けながら熱いスープをおたま3～4杯加えます。これを混ぜながらゆっくり鍋に戻し入れ、その後は沸騰させないようにします。

6. 残りのディルを散らし、すぐに出します。

ポイント：マギリツァは、四旬節の断食を終える復活祭の深夜のミサのあとに食べます。伝統的には羊の内臓（レバー、心臓、肺）で作ります。好みなら、肉の一部を内臓に替えてください。