スペインのレモンのマグダレナ（Magdalenas）

1. レモンの皮を細かくすりおろします。卵を砂糖とレモンの皮と一緒にハンドミキサーで5～6分、白っぽく泡立つまで混ぜます。

2. 混ぜ続けながら、油、続いて牛乳を細く垂らして加えます。

3. 小麦粉をベーキングパウダーと塩と一緒にふるい入れ、泡が消えないようへらでやさしく混ぜ合わせます。

4. 生地にふたをして冷蔵庫で最低1時間（一晩でもかまいません）休ませます。こうすると上部が大きくふくらみます。その間にオーブンを220 °Cに予熱します。

5. 紙のカップに4分の3まで生地を入れ、表面に砂糖を少しふります。5分たったらオーブンを190 °Cに下げ、さらに10～12分、きつね色になるまで焼きます。

6. 網の上で冷まし、朝ごはんにコーヒーかホットチョコレートと一緒に出します。

ポイント：特徴的な「こんもりした頭」は、冷たい生地と熱いオーブンの温度差から生まれます。休ませる工程は省かないでください。