1. नींबू का छिलका बारीक कसें। अंडों को चीनी और नींबू के छिलके के साथ मिक्सर में 5–6 मिनट फेंटें, जब तक झागदार और हल्के रंग के न हो जाएँ।
2. लगातार फेंटते हुए पतली धार में तेल और फिर दूध डालें।
3. मैदे को बेकिंग पाउडर और नमक के साथ छानें और स्पैचुला से, हल्के हाथों से अंडे के मिश्रण में मिलाएँ, ताकि झाग न बैठे।
4. ढका घोल कम से कम 1 घंटा (या पूरी रात तक) फ़्रिज में रखें: इस तरह ऊपरी हिस्सा ख़ूब फूलेगा। इस बीच ओवन 220 °C पर गरम करें।
5. काग़ज़ के कप (तीन-चौथाई तक) भरें, सतह पर थोड़ी चीनी छिड़कें और 5 मिनट बाद ओवन 190 °C पर करके 10–12 मिनट और सुनहरे होने तक बेक करें।
6. जाली पर ठंडा होने दें और नाश्ते में कॉफ़ी या हॉट चॉकलेट के साथ परोसें।
सुझाव: ख़ास „चोटी” ठंडे घोल और गरम ओवन के तापमान के झटके से आती है: घोल को रखना न छोड़ें।
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