西アフリカの牛肉のピーナッツ煮込み ごはん添え（Mafé）

1. 牛すね肉を4cm角に切り、塩、こしょうをして、大きな鍋で油を使い、何回かに分けて焼き色をつけます。

2. 角切りの玉ねぎとつぶしたにんにくを加えて5分炒め、トマトペーストを混ぜ入れてさらに3分炒めます。

3. ピーナッツペーストを湯300mlとなめらかになるまで混ぜ、残りの水と一緒に肉の上から注ぎます。穴をあけた丸ごとの唐辛子を加え、ふたをして弱火で1時間15分、こびりつかないようときどき混ぜながら煮ます。

4. 大きく切ったさつまいもとにんじんを加え、ふたをせずにさらに25～30分、野菜がやわらかくなり、ソースにとろみがついてクリーミーになるまで煮ます。

5. その間に、米を洗って塩を入れた水と一緒に沸騰させ、ふたをして弱火で15分炊き、5分蒸らします。

6. 唐辛子を取り出し、煮込みの味見をして、ごはんと一緒に出します。

ポイント：マフェはマリ発祥ですが、西アフリカ全体、特にセネガルでとても人気があります。砂糖不使用の無添加ピーナッツペーストを使ってください。加糖・加塩のものは味をおおい隠してしまいます。丸ごと煮た唐辛子はほのかな辛みだけを与えます。もっと辛くしたければ、最後にソースの中でつぶしてください。