ハンガリーの浮島のカスタード（Madártej）

マダールテイはハンガリーの子ども時代の味です。やさしいバニラカスタードの上に、雲のように軽いメレンゲの玉が浮かびます。冷たくするといちばんおいしくなります。

1. 牛乳をバニラシュガーと一緒に火にかけ、ふるえ始めるまで（ふちがかすかに泡立つ程度で、沸騰させずに）温めます。

2. 卵白を砂糖の半量と一緒にかたく泡立てます。

3. ぬらしたスプーンでメレンゲを玉にすくい、熱い（ただし強く沸騰していない）牛乳で両面を数秒ずつゆでて、穴あきお玉で取り出します。

4. 卵黄を残りの砂糖と小麦粉となめらかになるまで混ぜます。

5. 熱い牛乳を少しずつ注ぎ、休まず混ぜながら濃いバニラカスタードになるまで加熱します。ただし、沸騰させないよう気をつけてください。

6. カスタードを冷まし、上にメレンゲの玉をそっとのせます。

7. よく冷やして出します。

ポイント：カスタードは絶対に沸騰させないでください。卵がかたまって、ぼそぼそになってしまいます。