1. Cozinhe o macarrão 1 minuto a menos do que o indicado na embalagem, enxágue com água fria, escorra e misture com 1 colher (chá) de óleo para não grudar.
2. Prepare os legumes: pique pequeno o alho e a pimenta verde, corte em rodelas separadamente a parte branca e a verde da cebolinha, e corte em tiras finas o repolho, a cenoura e o pimentão.
3. Em um wok em fogo alto, aqueça o óleo até soltar fumaça e refogue por meio minuto o alho, a pimenta verde e a parte branca da cebolinha.
4. Junte o repolho, a cenoura e o pimentão e salteie por 2–3 minutos sem parar de mexer: os legumes devem ficar crocantes.
5. Junte o macarrão, o shoyu, o vinagre de arroz, a pimenta e o sal e salteie por mais 2 minutos, mexendo com dois garfos ou uma pinça, até todo o macarrão ficar coberto por igual.
6. Sirva em seguida, polvilhado com a parte verde da cebolinha; também pode acompanhar com molho de pimenta ou com Manchurian.
Dica: A cozinha indo-chinesa foi criada pela comunidade chinesa hakka de Calcutá: técnica chinesa, gosto indiano, com mais pimenta, vinagre e pimenta-do-reino. O segredo do autêntico sabor de wok é o fogo alto e saltear sempre pequenas quantidades.
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