1. Esfregue o lombo de porco com o shoyu, o molho de ostra, o molho de peixe, o açúcar, o alho e a chalota amassados e a pimenta, e deixe marinar por pelo menos 1 hora.
2. Em uma panela, doure no óleo por todos os lados, cubra com o caldo e o restante da marinada e cozinhe tampado em fogo baixo por 40–45 minutos, até a carne ficar macia, virando de vez em quando.
3. Retire e corte em fatias finas; reduza um pouco o caldo do cozimento: será o molho.
4. Corte o papel de arroz em quadrados e frite em óleo quente por alguns segundos, até ficar crocante (ele estufa); passe para papel-toalha.
5. Cozinhe o macarrão grosso de arroz e escorra; coloque no fundo das tigelas alface, brotos e hortelã, e por cima o macarrão e as fatias de carne.
6. Regue com algumas colheradas de molho (não é uma sopa, só precisa de um pouco de líquido), esfarele por cima os chips crocantes e sirva com limão-taiti.
Dica: É o prato típico do centro histórico de Hội An; o macarrão original é feito com a água de um poço local e cinza de madeira, então não se encontra em outro lugar. Em casa, faça com o macarrão de arroz ou udon mais grosso que encontrar, e a parte crocante é indispensável.
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