1. Deixe o músculo bovino de molho por 30 minutos em água fria e depois coloque para cozinhar com a cebola, o alho e a água; tire a espuma e cozinhe em fogo baixo por 1,5 hora, até a carne ficar macia.
2. Coe o caldo e corte a carne em fatias finas; tempere o caldo com sal, shoyu, 1 colher (sopa) de açúcar e 3 colheres (sopa) de vinagre de arroz, esfrie e leve ao freezer até as bordas começarem a congelar (cerca de 1 hora).
3. Corte o rabanete em lâminas finas e deixe marinar por 30 minutos com o restante do vinagre, o açúcar e uma pitada de sal; corte o pepino em palitinhos e a pera em lâminas finas, e cozinhe os ovos até ficarem duros e corte ao meio.
4. Cozinhe o macarrão de trigo-sarraceno conforme a embalagem, escorra e esfregue bem com as duas mãos sob a torneira de água fria até ficar gelado; escorra bem.
5. Coloque o macarrão enrolado em tigelas fundas, despeje por cima o caldo gelado e arrume por cima a carne, o rabanete, o pepino, a pera e meio ovo.
6. À mesa, cada um ajusta a gosto com mostarda e vinagre.
Dica: O naengmyeon original vem do norte, de Pyongyang, e é comido nos dias mais quentes do verão. No lugar da pera nashi coreana serve qualquer pera suculenta e madura. À mesa costuma-se cortar o macarrão comprido ao meio com uma tesoura.
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