Macarrão de vidro salteado com legumes e carne bovina (Japchae)

1. Corte a carne bovina em tiras finas e marine com 1 colher (sopa) de shoyu, 1 colher (chá) de açúcar e metade do alho ralado.

2. Branqueie o espinafre por 30 segundos em água fervente com sal, esfrie em água fria, esprema e misture com uma pitada de sal e o restante do alho.

3. Separe o ovo, faça com a gema e com a clara, separadamente, duas omeletes finas e corte em tiras finas; corte a cenoura em palitinhos e a cebola e os shiitakes em lâminas finas.

4. Em uma frigideira, com um pouco de óleo, salteie os legumes separadamente, cada um com uma pitada de sal, por 1–2 minutos, até ficarem macios, mas crocantes; por último, salteie também a carne.

5. Cozinhe o macarrão de vidro conforme a embalagem por 6–7 minutos, escorra, corte um pouco com uma tesoura e, ainda quente, misture com o óleo de gergelim, o shoyu e o açúcar.

6. Em uma tigela grande, misture com as mãos o macarrão, os legumes e a carne, coloque por cima as tiras de ovo e sirva morno ou em temperatura ambiente, temperado com óleo de gergelim, sementes de gergelim e pimenta.

Dica: O japchae era originalmente um prato da corte real; hoje está em todas as mesas de festa. O macarrão de vidro de fécula de batata-doce (dangmyeon) fica elástico: não cozinhe demais nem enxágue com água fria, porque aí ele não absorve os temperos.