1. Desosse as coxas de frango e corte em cubinhos ou pique grosseiramente; pele o tomate e corte em cubos.
2. Pique o alho, a chalota, o gengibre e a pimenta e refogue no óleo com uma pitada de cúrcuma por 2–3 minutos.
3. Junte o frango e salteie até ficar branco; depois coloque o tomate, o shoyu, o açúcar e o sal e cozinhe sem tampa por 20–25 minutos, até virar um ragu espesso e oleoso; se ficar espesso demais, junte um pouco de água.
4. Toste os amendoins em uma frigideira sem gordura e amasse grosseiramente; corte a acelga chinesa em tiras e escalde em água fervente por 30 segundos.
5. Prepare o macarrão de arroz como indicado na embalagem e distribua em tigelas; coloque por cima o molho de frango e tomate.
6. Sirva polvilhado com os amendoins, cebolinha, coentro e a acelga chinesa, com limão-taiti; para quem gostar, ofereça também picles.
Dica: É o macarrão típico do estado Shan, em Mianmar, comido tanto em sopa (com caldo) quanto na versão “seca”. Você pode preparar o molho com antecedência: no dia seguinte fica ainda mais gostoso.
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