1. Corte a carne bovina em fatias finas, no sentido contrário às fibras, e misture com 1 colher (sopa) de shoyu, o amido de milho e 1 colher (chá) de óleo.
2. Deixe de molho em água quente ou cozinhe o macarrão de arroz largo conforme a embalagem, até ficar no ponto; depois escorra e separe, para não grudar; corte a cebolinha em pedaços de 4 cm.
3. Aqueça o wok em fogo bem alto e salteie a carne em 1 colher (sopa) de óleo por 1 minuto, até mal dourar; retire.
4. Despeje 2 colheres (sopa) de óleo no wok, coloque o macarrão, espalhe e deixe por 1 minuto, para tostar um pouco; depois regue com o shoyu e o açúcar e vire com cuidado, levantando.
5. Junte o restante do óleo, a cebolinha, o broto de feijão e a carne e continue levantando e virando em fogo alto por mais 1 minuto, até o broto amaciar um pouco, mas continuar crocante.
6. Sirva na hora.
Dica: O essencial é o “wok hei” cantonês, o sopro do wok: o sabor defumado só se consegue em um wok bem quente e em levas pequenas, então, se o seu fogo for pequeno, faça em duas vezes. Não mexa: levante o macarrão, porque ele quebra com facilidade.
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