1. Corte o macarrão de arroz fino seco com uma tesoura em pedaços de 10 cm: não deixe de molho.
2. Aqueça o óleo em um wok a 180 °C e coloque o macarrão em pequenas levas: ele estufa em segundos; vire na hora, retire e coloque sobre papel-toalha.
3. Frite os camarões descascados no mesmo óleo por 1–2 minutos e retire.
4. Retire o óleo deixando só 2 colheres (sopa) e refogue nele a chalota em lâminas finas e o alho até ficarem aromáticos; junte a pasta de tamarindo, o açúcar de palma e o molho de peixe e cozinhe por 3–4 minutos, até obter uma calda espessa e grudenta.
5. Retire do fogo e misture nela o macarrão crocante e os camarões, rápido e com cuidado, para que todo o macarrão fique envolvido, mas sem quebrar.
6. Amontoe em uma travessa e sirva na hora, polvilhado com broto de feijão, cebolinha e pimenta em rodelas finas.
Dica: É um prato festivo que vem da antiga cozinha real de Bangkok: um ninho de macarrão crocante, agridoce e caramelizado. Misture só logo antes de servir, porque com o tempo a calda amolece o macarrão.
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