1. Deixe de molho ou cozinhe rapidamente o macarrão largo de arroz e escorra; corte o lombo de porco em lâminas finas, o gai lan em pedaços na diagonal e pique pequeno o alho.
2. Em um wok, aqueça 1 colher (sopa) de óleo em fogo alto, misture o macarrão com o shoyu doce e salteie por 2–3 minutos, até tostar em alguns pontos; distribua nos pratos.
3. No wok, com o restante do óleo, refogue o alho por 30 segundos e depois a carne por 2 minutos.
4. Junte os talos do gai lan, despeje o caldo e tempere com o molho de ostra, o shoyu e o açúcar; cozinhe por 2 minutos e depois junte as folhas.
5. Misture o amido de milho com 4 colheres (sopa) de água fria, despeje no líquido quente e cozinhe mexendo por 1 minuto, até obter um molho espesso e brilhante.
6. Sirva o molho sobre o macarrão, polvilhe com pimenta-branca e acompanhe com pimenta no vinagre.
Dica: “Rat na” significa literalmente “despejado por cima”: este prato de macarrão com molho, de origem chinesa, é o favorito das barracas de rua de Bangkok. Se não tiver gai lan, servem o brócolis ou o bok choy; não cozinhe o molho por muito tempo depois de juntar o amido, porque ele perde o brilho.
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