Macarrão de arroz com curry de peixe e coco (Khanom chin nam ya)

1. Coloque o filé de peixe em uma panela com a água e cozinhe em fogo baixo por 6–8 minutos, até ficar cozido; retire e reserve o caldo do cozimento.

2. Pique pequeno a chalota, o alho, o galangal e a parte de baixo e macia do capim-limão e depois, com o filé de peixe e a pasta de curry vermelho, triture no pilão ou no processador até obter uma pasta espessa e fibrosa.

3. Em uma panela, leve à fervura metade do leite de coco e cozinhe por 2–3 minutos, até soltar um pouco de óleo; incorpore a pasta de peixe e cozinhe mexendo por 3 minutos, até ficar aromática.

4. Despeje o restante do leite de coco e o caldo do peixe, tempere com o molho de peixe e o açúcar de palma e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, até engrossar como um molho.

5. Cozinhe o macarrão de arroz fino conforme a embalagem, enxágue em água fria e enrole formando pequenos ninhos.

6. Coloque os ninhos de macarrão em pratos fundos, cubra com o curry de peixe e sirva com broto de feijão, pepino, manjericão tailandês e pimenta fresca.

Dica: É o café da manhã dos mercados tailandeses: servem o macarrão frio e o curry quente, e cada um acrescenta os legumes frescos a gosto. Serve qualquer peixe branco, até congelado.