1. Tire as sementes das pimentas secas e deixe de molho em água quente por 15 minutos; pique grosseiramente a chalota, o alho, o galanga e o capim-limão.
2. Transforme a pimenta e as demais especiarias em uma pasta espessa com a pasta de camarão no pilão ou no processador.
3. Em uma panela, aqueça o óleo, refogue a pasta de especiarias por 2–3 minutos e depois junte a carne moída e refogue por 5 minutos, soltando-a.
4. Junte os tomates-cereja cortados ao meio, cozinhe por 3 minutos até desmancharem um pouco, despeje o caldo, tempere com o molho de peixe e o açúcar de palma e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
5. Cozinhe o macarrão de arroz conforme a embalagem, enxágue e distribua em tigelas.
6. Despeje por cima o caldo quente de tomate e carne e sirva com broto de feijão, acelga chinesa em tiras finas, coentro e gomos de limão-taiti.
Dica: É a sopa característica, ácida e defumada, de Chiang Mai e da região montanhosa; a versão tradicional também leva tofu de sangue e discos secos de soja fermentada. Se quiser menos picante, bastam 3 pimentas secas.
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