1. Peneire juntas a farinha de amêndoa e o açúcar de confeiteiro, para obter um pó fino e sem grumos.
2. Bata as claras com o açúcar até obter um merengue firme e brilhante.
3. Incorpore a mistura de amêndoa ao merengue sem apertar, com poucos movimentos firmes (macaronage), até obter uma massa que caia devagar formando uma fita.
4. Com um saco de confeitar, forme discos iguais sobre papel-manteiga, bata a assadeira na mesa e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente, até formar uma película na superfície.
5. Asse a 150 °C por uns 14 minutos: na base deles se formará o característico “pé” (pied).
6. Leve o creme de leite à fervura, despeje sobre o chocolate amargo, misture até obter uma ganache lisa e una os discos dois a dois com ela.
Dica: O macaron é um doce de precisão e paciência: peneire com cuidado e deixe sempre os discos descansarem antes de assar, para conseguir uma cúpula lisa e um pé bonito. Depois de uma noite na geladeira, ficam realmente cremosos.
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