エジプトのベシャメルソースのパスタグラタン（Macarona bechamel）

1. ペンネをたっぷりの塩を入れた湯で、袋の表示より2分短くゆで、湯をきります。

2. ミートソースを作ります。細かく刻んだ玉ねぎを油で5分炒め、子牛ひき肉を加えてぱらぱらになるまで炒めます。トマトペースト、シナモン、塩、こしょうを混ぜ入れ、10分、汁けがなくなるまで煮ます。

3. ベシャメルを作ります。バターを溶かして小麦粉を混ぜ入れ、1分混ぜてから、絶えず混ぜながら牛乳を少しずつ注ぎます。とろみがつくまで煮て、塩とナツメグで味を調えます。

4. 少し冷ましてから溶き卵を混ぜ入れます。パスタをベシャメルの3分の1とあえます。

5. バターを塗った耐熱皿にパスタの半量を入れ、上にミートソースを広げ、残りのパスタで覆って、上から残りのベシャメルを流します。

6. 180 °Cで35～40分、表面がきつね色になるまで焼きます。きれいに切れるよう、出す前に15分休ませます。

ポイント：マカロナ・ベシャメルは、エジプトの家族の昼食やお祝いで好まれる料理で、ギリシャのパスティツィオの近い親戚です。卵のおかげでベシャメルがしっかりして切り分けやすくなるので、省かないでください。前日に作れば、翌日温め直したときにさらにおいしくなります。