アルジェリア風 スパイス入りポテトコロッケ（Maakouda）

1. じゃがいもの皮をむいて角切りにし、塩を加えた湯で15分、やわらかくなるまでゆでます。水気をきり、湯気をしっかりとばします。

2. ポテトマッシャーかフォークでつぶし、人肌に冷まします。

3. 卵、細かく刻んだパセリ、つぶしたにんにく、ターメリック、クミン、小麦粉、塩、こしょうを加えてよく混ぜます。

4. 手を水でぬらし、手のひら大の平たいコロッケを8～10個作ります。

5. フライパンに油を1cmの深さまで入れて熱し、片面3～4分ずつ、きつね色でカリッとするまで揚げ焼きにします。

6. ペーパータオルにとって油をきり、熱いうちにレモンかハリッサを添えていただきます。

ポイント：マアクーダは、アルジェリアやチュニジアのラマダンの食卓や屋台のサンドイッチで大人気です。バゲットに挟んで食べることもよくあります。じゃがいもの湯気をしっかりとばさないと形がくずれます。ツナを混ぜ込むのも人気のアレンジです。