ベトナム・クアンナムのターメリック麺 えびと豚肉のせ（Mì Quảng）

1. 豚もも肉を薄切りにし、えびの下処理をします。どちらもナンプラーの半量、ターメリック、砂糖、つぶしたエシャロットとにんにくの半量で20分マリネします。うずらの卵を3分ゆでて殻をむきます。

2. 鍋で残りのエシャロットとにんにくを油で炒め、肉を加えて3～4分炒めます。

3. えびを入れて1分炒め、ブイヨンを注いで、うずらの卵と残りのナンプラーを加え、10分煮ます。汁は少なめで、濃い金色になるのが目安です。

4. 米麺をターメリックで色づけした湯でゆでて黄色にし、水けをきります。ライスペーパーを熱したフライパンか電子レンジでカリッとするまであぶります。

5. 器の底にレタスとミントを敷き、上に麺をのせて、肉、えび、卵の入った煮込みをおたまで数杯かけます。

6. 炒ったピーナッツと青ねぎを散らし、カリッとしたライスペーパーを砕いてのせて、ライムと唐辛子を添えて出します。

ポイント：クアンナム省の誇りの料理です。スープと麺料理の中間で、味の濃い汁がほんの少しだけ入ります。カリッとしたライスクラッカーとピーナッツが、特別な食感を加えます。