ルーマニアのポレンタ（Mămăligă）

1. 厚手の鍋で水1.2リットルを塩と一緒に沸騰させます。

2. 沸騰した湯にコーンミールを細く注ぎ入れながら、ダマにならないよう休まず混ぜます（伝統的な木の棒「ファカレツ」を使います）。

3. 火をごく弱くし、ときどき力強く混ぜながら25～30分、コーンミールに火が通り、生地が鍋肌から離れるまで煮ます。

4. 最後にバターの半量を混ぜ入れます。

5. ぬらした木の板の上にママリガをあけ、上面をならして、伝統どおり糸で切ります。残りのバターを上で溶かします。

6. サワークリームを添えて、サルマレ、煮込み料理、焼き魚、トキトゥラのつけ合わせとして温かいうちに出します。

ポイント：ママリガは何世紀にもわたって、ルーマニアの農民の日々のパンでした。チーズ（テレメア）とサワークリームと交互に重ねればひと皿料理になります。冷めたら、薄切りにしてフライパンでカリッと焼いてもかまいません。