1. एक मोटे तले के बर्तन में 1,2 लीटर पानी नमक के साथ उबालें।
2. उबलते पानी में मक्के का आटा पतली धार में, लगातार चलाते हुए डालें (पारंपरिक लकड़ी के डंडे, „फ़ाकालेत्स” से), ताकि गुठलियाँ न बनें।
3. आँच सबसे कम करें और 25–30 मिनट पकाएँ, बार-बार और ज़ोर से चलाते हुए, जब तक आटा पक न जाए और मिश्रण दीवारों से अलग न होने लगे।
4. अंत में आधा मक्खन मिलाएँ।
5. मामालिगा को गीले लकड़ी के बोर्ड पर पलटें, ऊपरी हिस्सा चिकना करें और, परंपरा के अनुसार, धागे से काटें; ऊपर बचा मक्खन पिघलाएँ।
6. गरम, खट्टी क्रीम के साथ, सारमाले, स्ट्यू, भुनी मछली या तोकितूरा के साथ परोसें।
सुझाव: सदियों तक मामालिगा रोमानियाई किसानों की रोज़ की रोटी थी। परतों में, चीज़ (तेलेमेआ) और खट्टी क्रीम के साथ, यह पूरा भोजन बन जाता है; ठंडा होने पर स्लाइस पैन में कुरकुरे होने तक सुनहरे कर सकते हैं।
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