ブルガリアのパプリカとトマトのペースト（Lyutenitsa）

1. パプリカとなすをグリルまたは220 °Cのオーブンで30～35分、転がしながら皮が黒くなるまで焼きます。ふたをして15分蒸らし、皮をむいてパプリカの種を取ります。

2. トマトの底に十字の切り込みを入れ、熱湯に1分くぐらせて皮をむき、粗く刻みます。

3. 焼いた野菜とトマトをミンサーにかけるか、ハンドブレンダーで攪拌します（リュテニツァはアイバルよりきめ細かく仕上げます）。

4. 厚手の鍋で油を熱し、ピュレを加えて弱火でよく混ぜながら60～70分、とろみがついてスプーンの跡が残るくらいになるまで煮詰めます。

5. 最後につぶしたにんにく、砂糖、辛口パプリカ、塩を混ぜ入れ、さらに5分煮ます。

6. 冷まして、トーストに塗ったり、シレネと一緒に、あるいはグリルした肉に添えたりして出します。熱湯消毒した瓶に詰めれば、冬の保存食にもなります。

ポイント：リュテニツァはブルガリアのどの家庭の保存庫にもある基本の味で、パンに塗ってシレネを散らすのが子どものおやつです。名前は「リュト」（辛い）という言葉から来ています。辛さは好みで調整してください。