1. शिमला मिर्च और बैंगन को ग्रिल पर या 220 °C पर ओवन में 30–35 मिनट, पलटते हुए, तब तक भूनें जब तक छिलका काला न हो जाए; 15 मिनट ढककर भाप में रहने दें और फिर छीलें और मिर्चों के बीज निकालें।
2. टमाटरों के नीचे क्रॉस का चीरा लगाएँ, 1 मिनट उबलते पानी में डुबोएँ, छिलका उतारें और मोटा काटें।
3. भुनी सब्ज़ियों और टमाटर को मीट ग्राइंडर से निकालें या हैंड ब्लेंडर से पीसें (ल्युतेनित्सा अयवार से ज़्यादा बारीक होती है)।
4. मोटे तले वाले बर्तन में तेल गरम करें, प्यूरी डालें और धीमी आँच पर, बार-बार चलाते हुए, 60–70 मिनट पकाएँ, जब तक गाढ़ी न हो जाए और चम्मच की लकीर बनी रहे।
5. अंत में कुचला लहसुन, चीनी, तीखी पपरिका और नमक मिलाएँ और 5 मिनट और पकाएँ।
6. ठंडी परोसें, टोस्ट पर लगाकर, सिरेने के साथ या ग्रिल किए मांस के साथ; गरम पानी से धोए जारों में सर्दियों के लिए भी रखी जा सकती है।
सुझाव: ल्युतेनित्सा हर बुल्गारियाई भंडार की नींव है: बच्चों का नाश्ता, ब्रेड पर लगाकर और ऊपर सिरेने छिड़ककर। नाम “ल्युत” (तीखा) शब्द से आया है: तीखापन अपनी पसंद से रखें।
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