羅漢斎（Luohan zhai）

1. 干ししいたけときくらげをぬるま湯に30分、春雨を15分浸します。きのこの水けをきり、しいたけの軸を取り、きくらげは小さく切ります。きのこの戻し汁200mlをとっておきます。

2. しょうがは薄切り、にんじんは斜め切り、たけのこと厚揚げは小さく切り、白菜は幅広く切ります。

3. 中華鍋で油を熱し、しょうが、にんじん、きのこを2分炒めます。

4. たけのこ、厚揚げ、白菜の太い部分を加え、とっておいた戻し汁、しょうゆ、砂糖、塩を加えて、ふたをして5分煮ます。

5. 白菜の葉と春雨を加え、春雨が透き通るまでさらに3分煮ます。

6. 水溶き片栗粉で軽くとろみをつけ、ごま油を回しかけて、ごはんと一緒に出します。

ポイント：仏教の僧侶の精進料理で、多くの家庭では旧正月の元日に出されます。野菜の種類が多いほど「福」を呼ぶとされます。さやえんどう、れんこん、ヤングコーンを加えてもかまいません。