フィリピンの肉入り春巻き（Lumpiang shanghai）

1. にんじんを細かくすりおろし、玉ねぎ、にんにく、青ねぎをごく小さく刻みます。

2. ひき肉を野菜、卵、しょうゆ、塩、こしょうと混ぜ、よくこねます。

3. 春巻きの皮を1枚ずつ広げ、手前のふちに具大さじ1を指くらいの細い円柱形にのせます。両側を内側に折り込み、きつく巻いて、巻き終わりを水でとめます。

4. 春巻きをはさみか包丁で2～3等分に切ります（伝統的なルンピアは細長いものです）。

5. 油を170 °Cに熱し、春巻きを何回かに分けて4～5分、きつね色でカリッとして肉に火が通るまで揚げ、ペーパータオルにとります。

6. 熱いうちに、スイートチリソースと一緒に出します。

ポイント：フィリピンのパーティー、誕生日、クリスマスには欠かせません。生のまま冷凍もでき、凍ったまま少し長めに揚げれば、同じようにカリッと仕上がります。