1. Limpe a lula, abra o corpo, faça por dentro cortes em losango bem juntos e corte em pedaços de 4–5 cm; seque muito bem com papel-toalha.
2. Para a mistura de sal e pimenta, toste a pimenta de Sichuan em uma frigideira sem gordura até soltar o aroma e moa fino no pilão junto com o sal; corte em rodelas a pimenta fresca e a cebolinha e pique pequeno o alho.
3. Misture o amido de milho com o sal e a pimenta-branca e passe bem os pedaços de lula um a um, sacudindo o excesso.
4. Aqueça o óleo de girassol a 180 °C e frite a lula em levas pequenas por 1–2 minutos, até ficar levemente dourada e crocante; passe para papel-toalha.
5. Em um wok, salteie em 1 colher (sopa) de óleo o alho, a pimenta e a cebolinha por meio minuto; depois coloque a lula, polvilhe com a mistura de sal e pimenta de Sichuan e salteie rapidamente.
6. Sirva na hora, bem quente, enquanto o empanado está crocante.
Dica: Se fritar a lula por mais de 2 minutos, ela fica borrachuda, então é melhor que o empanado fique clarinho. Se a lula for congelada, descongele bem e seque cada pedaço; senão, o óleo espirra e o empanado se solta.
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