ギリシャの自家製オレンジとフェンネルのソーセージ（Loukaniko）

1. 豚の腸をぬるま湯に30分浸し、内側までよくすすぎます。

2. オレンジの皮を細かくすりおろし、フェンネルシードをすり鉢で粗くつぶして、にんにくをつぶします。

3. ひき肉をオレンジの皮、フェンネル、にんにく、オレガノ、赤ワイン、塩、こしょうとよくこね、均一でねばりのある肉だねにします。冷蔵庫で1時間置きます。

4. ソーセージフィラーか漏斗を使って腸に肉だねを詰め（詰めすぎないように）、約15cmごとにねじります。気泡を針で刺します。

5. ソーセージを少量のオリーブオイルで中火で、返しながら12～15分、きつね色になって中まで火が通るまで焼きます（グリルで焼いてもかまいません）。

6. 輪切りにして、レモンと新鮮なパンを添え、メゼとして出します。

ポイント：ギリシャの村では、冬の豚のと畜の時期に作られます。オレンジの皮とフェンネルが特徴的な香りを与えます。ソーセージフィラーがなければ、肉だねを小さな棒状にまとめ、腸なしで焼くこともできます。