レバノンのさやいんげんのトマトとオリーブオイル煮（Loubieh bi zeit）

1. さやいんげんの下処理をし、4～5cm長さに切ります。

2. トマトをすりおろす（皮は手に残ります）か、皮をむいて細かく刻みます。

3. 鍋でオリーブオイルを使って半月切りの玉ねぎを5分、やわらかくなるまで炒め、丸ごとか半分に切ったにんにくを加えて1分炒めます。

4. さやいんげんを加え、オイルの中で5分、鮮やかな緑色になるまで混ぜます。

5. トマト、砂糖、塩、こしょうを加え、ふたをして弱火で30～35分、さやいんげんが完全にやわらかくなりソースにとろみがつくまで煮ます。

6. 室温まで冷まし、ピタパンと一緒に出します。

ポイント：ルビエ・ビ・ゼイトは、レバノンの「ビ・ゼイト」（オリーブオイル煮）料理の定番です。温かい程度か冷たくしたほうがおいしく、翌日はさらにおいしくなります。ここではさやいんげんを歯ごたえよくではなく、完全にやわらかく汁けたっぷりに仕上げます。そうするとトマトとオリーブオイルの味をよく吸います。