1. हरी बीन्स साफ़ करें और 4–5 सेमी के टुकड़ों में काटें।
2. टमाटर कद्दूकस करें (छिलका आपके हाथ में रह जाता है) या छिलका उतारकर छोटा काटें।
3. एक बर्तन में अर्धचंद्राकार कटे प्याज़ को जैतून के तेल में 5 मिनट नरम होने तक भूनें; फिर साबुत या बीच से कटी लहसुन की कलियाँ डालें और 1 मिनट भूनें।
4. बीन्स डालें और 5 मिनट तेल में चलाएँ, जब तक चटक हरी न हो जाएँ।
5. टमाटर, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें, ढकें और धीमी आँच पर 30–35 मिनट पकाएँ, जब तक बीन्स पूरी तरह नरम और सॉस गाढ़ी न हो जाए।
6. कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें और पीटा ब्रेड के साथ परोसें।
सुझाव: लूबिये बी ज़ैत लेबनानी „बी ज़ैत” (जैतून के तेल वाले) व्यंजनों का क्लासिक है: ये गुनगुने या ठंडे ज़्यादा स्वादिष्ट लगते हैं, और अगले दिन और भी अच्छे। यहाँ बीन्स कुरकुरी नहीं, बल्कि पूरी तरह नरम और रसीली होती हैं: इस तरह वे टमाटर और जैतून के तेल का स्वाद सोख लेती हैं।
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