1. एक दिन पहले सूखे सफ़ेद राजमा को भरपूर ठंडे पानी में भिगोएँ; अगले दिन निथारें और धोएँ।
2. एक बर्तन में राजमा को पानी से ढकें, उबालें और धीमी आँच पर 50–60 मिनट पकाएँ, जब तक वे लगभग नरम न हो जाएँ।
3. इस बीच टमाटर कद्दूकस करें, प्याज़ बारीक काटें और लहसुन कुचलें।
4. एक पैन में प्याज़ को जैतून के तेल में 5 मिनट भूनें, लहसुन, जीरा, पैपरिका, लाल मिर्च पाउडर और टमाटर डालें और 5 मिनट पकाएँ।
5. सॉस को राजमा पर डालें, नमक और काली मिर्च डालें और बिना ढके 30 मिनट और पकाएँ, जब तक राजमा पूरी तरह नरम और सॉस गाढ़ी न हो जाए।
6. कटा हरा धनिया छिड़कें और ताज़ा रोटी के साथ परोसें।
सुझाव: लूबिया मोरक्को के घरों और सड़क किनारे के ढाबों का सादा, सस्ता और बहुत पेट भरने वाला व्यंजन है, जो अक्सर नाश्ते में भी खाया जाता है। डिब्बाबंद राजमा से यह आधे घंटे में बन जाता है: तब राजमा को सॉस में बस 15 मिनट पकाएँ। यह अकेले मुख्य व्यंजन के रूप में या मांस के साथ साइड डिश के रूप में चलता है।
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